Консервирование кабачков

Соотношение продукта в банке: кабачки — 60—65%, томатный соус — 35—40%.

У кабачков с недоразвитыми семенами обрезают плодоножку, удаляют остатки завязи и тщательно моют в холодной проточной воде до полного удаления загрязнений. Режут на кружки толщиной 1,5—2 см, обжаривают в растительном масле с обеих сторон до готовности. Затем укладывают на противни, дают маслу стечь и остыть.

В подготовленные банки наливают 40—50 г томатного соуса, плотно укладывают обжаренные кружки кабачков, заливают горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки 0,35 л. — 40—50 мин, пол-литровые — 55—60 мин., литровые — 60—70 мин.

Используют как холодную закуску.

Соотношение продукта в банках: кабачки 60—65%, заливка 35—40%.

На банку 1 л: кабачки—600 г, чеснок (дольки) — 2—4 шт., перец горький стручковый — 1 г, укроп — 4—6 г, мята — 4—6 г, зелень (сельдерей, пастернак, петрушка 4—6 г, белый корень 3—4 г, листья хрена — 1г, вишневый лист — 6 шт., листья смородины — 6 шт., перец душистый — 6 шт., уксус 6%-ный — 50—60 г, соль — 24—28 г.

Отсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли, вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности — перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок — сортируют, моют.

На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плотные — целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом.

Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80—85°С, добавляют 1 столовую ложку 80%-ной уксусной кислоты и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40°С и стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 9 мин., 1 л — 15 мин., 3 л — 20 мин.

Соотношение продукта в банках: кабачки 60—65%, заливка 35—40%.

На банку 1 л: кабачки—600 г, чеснок (дольки) — 2—4 шт., перец горький стручковый — 1 г, укроп — 4—6 г, мята — 4—6 г, зелень (сельдерей, пастернак, петрушка 4—6 г, белый корень 3—4 г, листья хрена — 1г, вишневый лист — 6 шт., листья смородины — 6 шт., перец душистый — 6 шт., уксус 6%-ный — 50—60 г, соль — 24—28 г.

Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин., воду сливают, повторяют это 3—4 раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду, добавляют в банку вместимостью 0,5 л чайную ложку соли и столько же 80%-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают. Проверив качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками вниз.

Используют как гарнир к мясным блюдам.

На 10 кг кабачков 320 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка красного горького перца, 2—3 зубчика чеснока.

Состав заливки: на 1 л воды — 70—80 г соли На 10 кг кабачков: укроп — 200 г, эстрагон — 100 г, хрен — 60—80 г, листья вишни и черной смородины — 200 г.

Первый способ
Для засолки берут кабачки не более 15 см, диаметром 4—5 см, свежие с плотной мякотью. Кабачки вымыть и замочить на 2—3 часа в холодной воде. На дно подготовленной тары положить половину приправ, а затем тщательно уложить кабачки. Если емкость большая, то часть специй кладут посредине, а оставшиеся, сверху. Затем кабачки заливают рассолом с избытком. Сверху положить кружок деревянный и гнет. Посуду накрыть чистой тканью и выдерживать при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем перенести в помещение с температурой 0—1 °С. Через 10—15 дней долить рассолом до краев и плотно закрыть крышками.

Второй способ
Мелкие кабачки вымыть, наколоть во многих местах деревянной иглой, срезать до мякоти верхушки и уложить в банки ровными рядами, плотно один к одному. На дно, между рядами, сверху положить пряную зелень. Банки 2—4 раза залить кипящей водой без соли с трех — четырехминутной выдержкой, а затем залить горячим маринадом, укупорить стерильными крышками.

На литровую банку: кабачки — 700 г, лавровый лист 1—2 шт., гвоздика 5—8 шт., кусочек красного острого перца длиной 2—3 см, кусочек корицы.
Для заливки: на 1 литр воды — уксус 9%-ный — 1 стакан, соль 40—60 гр. сахар 350—400 гр.

У кабачков отрзать плодоножку. Затем очистить их от кожицы, а мякоть нарезать кубиками величиной 2—3см (патиссоны диаметром до 4см консервировать целыми). После этого бланшируем овощи в кипящей воде от 4—5 до 7—8 минут (в зависимости от величины) и дать им остыть в холодной. Приготовить наливку, растворив в кипящей воде соль и сахар, а в конце приготовления добавить уксус. На дно банок положить пряности, заполнить их кабачками или патиссонами и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85°C банки емкостью 0,5л 15 минут, 1 и 2л — 20 минут и закатать.

Сироп на 3-х литровую банку: 2 стакана сахара, 3 стакана облепихи. Кабачки нарезать кубиками и вместе с облепихой положить в банку (набить полностью). Перед этим нужно бланшировать. Когда банка заполнена все залить горячим сиропом и закатать.