Говяжье филе на сковороде

Раздел: Вторые блюда / Из говядины
Добавлено 25 ноября 2007 г.

Рейтинг: 2.35

Продукты: Филейная вырезка (одним куском) — 1-1,2 кг. масло растительное рафинированное (оливковое, кукурузное) — 1 ст. ложка морковь — 1 шт. лук репчатый, нарезанный кольцами — 1,5 стакана соус красный — 1 стакан вино полусухое — 0,3 стакана соль — 1 ч. ложка перец черный молотый — 0,25 ч. ложки Для красного соуса (на 5 стаканов): жир говяжий — 0,5 стакана морковь — 1 шт. лук репчатый — 1,5 шт. мука — 0,3 стакана коричневый мясной бульон — 7 стаканов лавровый лист — 1 шт. корень петрушки — 2 шт. чабер — 0,25 ч. ложки соус томатный — 3 ст. ложки Для коричневого бульона (2,7 л): говяжьи или телячьи кости — 1,5 кг. говядина (реберная часть) — 0,5 кг. морковь измельченная — 0,5 стакана лук репчатый измельченный — 1 стакан перец черный горошком — 4 шт. соль — 2 ч. ложки лавровый лист — 1 шт. зелень петрушки — 2 веточки зелень сельдерея — 2 веточки вода — 4,5 л.

Рецепт

Мясо натереть солью и перцем, полить маслом и положить в жаровню с луком и морковью. Поставить ее на сильный огонь, чтобы мясо слегка обжарилась, добавить соус и вино, накрыть крышкой и поставить в хорошо нагретую духовку.

Готовое мясо выложить на блюдо, не давая ему остыть. Соус остудить, снять жир, подогреть и полить мясо. Посолить. Гарнировать картофелем или овощами.

Для приготовления красного соуса жир растопить в толстостенном сотейнике, положить туда морковь и лук и обжаривать, пока они не станут коричневыми. Затем посыпать мукой и размешать. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой коричневый мясной бульон, добавить петрушку, чабер и варить 2 часа на слабом огне. Добавить томатный соус и варить еще час. Процедить, посолить.

Для приготовления коричневого бульона кости, мясо, морковь и лук на противне поместить в хорошо нагретую духовку и обжаривать, пока кости не приобретут темно-коричневый цвет (кости и мясо надо переодически помешивать). Затем переложить в кастрюлю, влить воду, добавить перец, соль, лавровый лист, петрушку, сельдерей. Варить под крышкой на слабом огне 4 часа. При первом закипании снять пену и жир.

Готовый бульон процедить, остудить, собрать с поверхности весь жир, слить в бутыль, плотно закрыть пробкой и хранить в холодильнике. Он должен иметь темно-коричневый цвет и приятный запах.

Полезный совет Кусочек сыра, добавленный в конце варки в бульон, придаст ему приятный вкус и аромат.