Рассольник с гусиными потрохами

Раздел: Первые блюда / Горячие
Добавлено 11 февраля 2007 г.

Рейтинг: 1.41

Продукты: Потроха гусиные — 125 гр. петрушка — 45 гр. пастернак — 30 гр. сельдерей — 15 гр. лук репчатый — 20 гр. лук-порей — 30 гр. щавель шпинат или салат — 20 гр. огурцы соленые — 30 гр. масло сливочное — 10 гр. молоко — 75 гр. яйца — 1/5 шт. лавровый лист перец зелень

Рецепт

Гусиные потроха (а также головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. Разрубить шейку на 3—4  части, крылышки - на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам.

Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (Мясной или костный), положить специи (Перец, лавровый лист), «Букет» и варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно. Бульон процедить, через 15—20  минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский. Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Полезный совет Чтобы рыба не пахла тиной, надо вымыть ее в крепком холодном растворе соли.