Долма с бараниной (Грузинская кухня)

Раздел: Вторые блюда / Из баранины
Добавлено 26 декабря 2006 г.

Рейтинг: 1.85

Продукты: 60 виноградных листьев Баранина — 300 гр. 5 луковиц 1 стакан риса 2 столовые ложки топленого масла 1 стакан кефира или сметаны по 4 столовой ложки мелко рубленой зелени кинзы мяты и укропа 3 дольки чеснока, соль черный молотый перец

Рецепт

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.

Полезный совет Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после варки обдать холодной водой.